Propriétaire de six établissements culinaires et touristiques à Bordeaux, le chef Jean-Pierre Xiradakis vient de rebaptiser «rue gourmande» la rue Porte de la Monnaie.

Située au coeur du quartier populaire St-Michel, la rue Porte de la Monnaie abrite depuis plus de 40 ans la célèbre enseigne La Tupina. Bourgeoisie bordelaise, amateurs de grands crus et de produits du terroir, artistes et politiques s’y croisent régulièrement faisant du lieu un établissement réputé dans le monde entier. Mais depuis la création de La Tupina en 1968, cinq autres établissements ont vu le jour dans cette artère du XVIIIe siècle, amenant le «patron» des lieux à donner un nom plus gourmand à la célèbre rue. «J’ai pris conscience qu’une artère comptant six enseignes commerciales dont cinq restaurants pouvait à bon droit revendiquer le nom de Rue Gourmande et que son positionnement dans une voie historique était d’un formidable attrait touristique et culturel».

Success story
En mai 1968, Jean-Pierre Xiradakis achète pour 700 francs un petit local, 6 rue Porte de la Monnaie. Juste une salle, une cheminée, un chaudron puis un frigo et une gazinière achetés d’occasion et l’aventure commence pour la Tupina. L’enseigne connaîtra quelques années de galère avant que progressivement ne s’impose cette cuisine basée sur les produits du Sud Ouest. Au fil des ans, la notoriété aidant, Jean-Pierre Xiradakis ouvre deux nouvelles adresses dans la même rue, le Bar Cave, un bistrot convivial où l’on se régale d’une assiette de saucisson, de camembert chaud ou d’andouillette puis Le Comestible, une épicerie où l’on peut manger un menu à 18€. «Nous faisions alors un peu plus de 3M€ de chiffres d’affaires TTC dont 70% réalisé par La Tupina». Pour autant, pas question de se replier sur le navire amiral. Jean-Pierre Xiradakis décide de suivre son intuition et se lance dans de nouveaux projets. Il créé ainsi 10 nouveaux emplois et ouvre deux nouveaux établissements en 2011 : «Kuzina», un restaurant de cuisine méditerranéenne et le «Café Tupina». «Kuzina c’est essentiellement poissons, fruits et légumes avec des vins servis au verre pour une addition moyenne à 40€. Quant au Café Tupina, il propose ses cocottes du jour à 9€ et deviendra une brasserie dès que les travaux de la cuisine seront achevés», explique cet ambassadeur de la cuisine du Sud Ouest. Des restaurants aux propositions diversifiées, des cartes variées et des prix pour toutes les bourses, le pari semble gagné. «En comptabilisant les 5 restaurants, nous atteignons aujourd’hui les 410 000€ mensuel de chiffre d’affaires. En tenant compte que deux des enseignes n’ont que quelques mois d’exploitation, cela autorise un bel optimisme». Mais pourquoi alors s’arrêter en si bon chemin ? Pour boucler la boucle, Jean-Pierre Xiradakis ouvrira une 6e enseigne dès ce mois-ci, «La Maison Fredon» avec ses 5 chambres d’hôtels situées face à La Tupina. «D’un investissement initialement fixé à 700 000 euros, nous sommes passés à 1,2 M€. Le passage à une TVA à 5,5% a permis une partie de ces investissements et l’embauche de nouveaux collaborateurs». •